餐饮店成本控制有哪些(餐饮店成本控制有哪些需要注意的)

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一、餐厅成本如何控制?

1、房租费用控制方法:提高营业时间(分租经营,单独核算);
提高翻台率;
开外卖口;
尽量与房东处好关系,多占用合同外房子(如:库房、车棚等);
尽量不要年交,而是半年交、季交。

2、人工费用控制方法:工作中不能有闲人;
尽可能一人兼几职或多用钟点工;
开业前三个月员工费用较大,从第四个月开始调整;
厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。

3、燃料费(含液化气、焦炭、煤等)责任到人,量化到岗,并尽量引用新技术;
检查液化气阀门,定期换;
培训员工节能意识,尽量早下班、早上班;
蒸炖、锅仔菜搭配;
分开大火、小火;
尽量同焦炭、煤少同液化气;
罐装液化气必须去皮称斤;
不要频繁地开关,用节能灶或太阳能;
检查柴油的标号。

4、电费前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明;
多设开关,多安电表;
用节能灯(质量好,能退换);
早起(尽量晚上少加工,尤其是包饭);
每天上下午各查一次;
严格奖惩制度(省下奖一半超出罚一半)5、水费(中水的利用)重点是锅炉用水,洗消间用水,水台用水,灶台用水,搞卫生用水,饮用水,职工生活用水;
洗碗堵住下水口;
冬季用热水少打勤打;
定时开关水;
墩布专门一人员负责涮;
夏天用脏水洒前院;
细水长流(滴);
粗加工水(流水);
水的综合利用;
尽量用自备井。

6、折旧费接店时是现成店,提高投资回报率;
做好设备维修、维护(打家具蜡);
到旧货市场买新设备。

7、证照手续费给个人多花钱,给公家少花钱。

8、餐损费(0.2%-0.5%)做好盘点工作;
责任到人,确定好比例;
分摊。

二、餐饮成本控制的六种方法

餐饮成本控制的六种方法如下 :编制原材料采购计划、建立采购审批流程:厨师长或厨房部的主管每天晚上根据服务区的经营收支、物资储备情况确定物资采购量,并填制采购单报送采购部门。

采购计划由采购部门制订,报送财务主管并呈报主任批准后,以书面或口头方式通知供货商。

建立严格的采购询价报价体系:在财务室内设立兼职物价员,定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场询价,货比三家,对采购报价进行分析反馈,发现有差异及时督促纠正。

对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根据市场行情每半个月公开报价一次,并召开定价例会,对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。

餐厅成本的构成:由于生产、销售、服务统一在售价里实现,除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外,其他费用,如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等,很难在售价里将其逐一划分清楚。

因此,餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。

经营管理费用则另用百分比来表示,例如,用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。

一、餐厅成本如何控制?

1、房租费用控制方法:提高营业时间(分租经营,单独核算);
提高翻台率;
开外卖口;
尽量与房东处好关系,多占用合同外房子(如:库房、车棚等);
尽量不要年交,而是半年交、季交。

2、人工费用控制方法:工作中不能有闲人;
尽可能一人兼几职或多用钟点工;
开业前三个月员工费用较大,从第四个月开始调整;
厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。

3、燃料费(含液化气、焦炭、煤等)责任到人,量化到岗,并尽量引用新技术;
检查液化气阀门,定期换;
培训员工节能意识,尽量早下班、早上班;
蒸炖、锅仔菜搭配;
分开大火、小火;
尽量同焦炭、煤少同液化气;
罐装液化气必须去皮称斤;
不要频繁地开关,用节能灶或太阳能;
检查柴油的标号。

4、电费前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明;
多设开关,多安电表;
用节能灯(质量好,能退换);
早起(尽量晚上少加工,尤其是包饭);
每天上下午各查一次;
严格奖惩制度(省下奖一半超出罚一半)5、水费(中水的利用)重点是锅炉用水,洗消间用水,水台用水,灶台用水,搞卫生用水,饮用水,职工生活用水;
洗碗堵住下水口;
冬季用热水少打勤打;
定时开关水;
墩布专门一人员负责涮;
夏天用脏水洒前院;
细水长流(滴);
粗加工水(流水);
水的综合利用;
尽量用自备井。

6、折旧费接店时是现成店,提高投资回报率;
做好设备维修、维护(打家具蜡);
到旧货市场买新设备。

7、证照手续费给个人多花钱,给公家少花钱。

8、餐损费(0.2%-0.5%)做好盘点工作;
责任到人,确定好比例;
分摊。

餐饮店成本控制有哪些(餐饮店成本控制有哪些需要注意的)

二、餐饮成本控制的六种方法

餐饮成本控制的六种方法如下 :编制原材料采购计划、建立采购审批流程:厨师长或厨房部的主管每天晚上根据服务区的经营收支、物资储备情况确定物资采购量,并填制采购单报送采购部门。

采购计划由采购部门制订,报送财务主管并呈报主任批准后,以书面或口头方式通知供货商。

建立严格的采购询价报价体系:在财务室内设立兼职物价员,定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场询价,货比三家,对采购报价进行分析反馈,发现有差异及时督促纠正。

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对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根据市场行情每半个月公开报价一次,并召开定价例会,对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。

餐厅成本的构成:由于生产、销售、服务统一在售价里实现,除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外,其他费用,如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等,很难在售价里将其逐一划分清楚。

因此,餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。

经营管理费用则另用百分比来表示,例如,用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。

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