餐厅传菜员工作标准(餐厅传菜员招聘)

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一、饭店传菜员是什么意思?

饭店传菜员和服务员的区别 有4种不同 工作内容不同,工作区域不同,工作需要的力气大小要求不同,需求的知识不同;
服务员,负责迎客、点菜、端菜、倒茶、倒酒、送客等工作,工作内容相对较为复杂,对客人的反应要求及时、到位;
服务员,上菜、上茶水酒等,相对体力劳动所需力气较小,但外在行为,如站立功夫、仪表端庄、气质、相貌、行为举止均有被要求严格;
服务员,工作区域在客房内,面对客人来自五湖四海,客人来自360行,工作区社会环境较为复杂,因此要求社会应对能力较强;
服务员,若工作在高层服务区,则内在行为,被要求个人知识层面、教养、个人素养等均要高于一般酒店工作人员;
传菜员,工作内容主要是负责传菜,即从厨师工作区把菜、碟、碗端出,送到服务员工作区域,相对工作环境多变化,因此,要求体力强健、脚步稳健、速度适中、眼明脚快,随时可能应对不可预见的情况,处理特殊状况思维需敏捷,反应灵敏;
传菜员,由于工作的自然环境多变,即从工作区域到另个工作区域来回走动,因此,走动过程需回避各区域的人、物、建筑物等,思维应对、安全必须特别注意。

请问饭店传菜员和服务员的区别是什么 中等或者稍大的饭店才有区别。

服务员是负责招待顾客,引座,客户点菜,服务员记录开单,交给传菜员。

传菜员主要负责把服务员单子交给厨房,然后把菜端上对应客户的桌子。

大饭店一般还有一个专门的人负责交单和记录的,服务员和传菜员不对接。

饭店或酒店 传菜员 两班倒什么意思 怎么个倒法 早上10:30-2:30 下午5:00-9:00 ———————————— 早上一批人来上班。

下午换另一批人来上班。

饭店传菜员,一般都干什么? 就是端盘子的,还有就是收拾桌子的,可以当做 *** ,不过不建议当做工作,一般一个月工资2800~3500 酒店传菜员主要干什么? 传菜员只是负责传菜的,从出菜口将菜端到顾客就餐的桌边(出菜时,会有附带一张小纸条,几号桌的,什么菜品,你直接把菜端到那个桌去就行了。

),然后服务员负责把菜端上桌。

传菜员 酒店、餐馆中职业,旧时称为“跑堂的”。

主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/
凉菜/
烧腊/
热菜等),上菜结束后撤台等。

[编辑本段]传菜员岗位职责 1. 按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。

3. 保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。

5. 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。

做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7. 天冷备好菜盖,随时使用。

8. 负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

9. 安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。

10. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。

饭店传菜员都做干什么? 是 服务员 把客人点的菜单郸你 你去厨房找那个关这个事情的人..饭店不同人也不同....详细请在工作中体会 饭店里的传菜员都干什么 上菜,,收拾桌子,有的还要刷碗 到饭店去招传菜员 要怎么说啊 求教 问一下他们还要不要人了!像领班或经理来了问什么就答什么,再主动把自己的基本情况说一下,比如以前有没有做过(其他)、文化程度和出来几年了等等。

他们会根据你的情况而定,最好留个手机号。

方便联系 一个正规饭店的传菜员是怎样的 1. 按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。

3. 保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。

5. 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。

做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7. 天冷备好菜盖,随时使用。

8. 负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作 9. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。

餐厅传菜员技能技巧是什么 餐厅中的传菜员,又称“跑堂的”。

看似简单,当要想做一名优秀的传菜员,可并非易事!不仅要懂的专业的技能,热情服务的态度,还要有一颗细致入微的心! 1前往配菜间或厨房叫菜,不可争先恐后,按顺序接受领菜。

2.离厨房之前,检查托盘的清洁,依服务顺序放置托盘上,并注意食品的美观和温度。

3.上菜时不可偷懒,除了干的菜肴勉强用手拿盘,带汤汁的菜肴宜用托盘,端的太多既难看又可能发生意外。

4.领菜回到餐厅先放置工作台,到餐桌招呼一声,顺便收拾脏的水杯及菸灰缸,以腾出放置菜肴的空间。

5.如是吃饭的菜,随即盛饭送上,若为下酒的菜,服侍饮料到啤酒或汽水,应慢慢斟入杯中,但不宜倒的很满,溢出杯外。

6.上菜时要轻巧,不要弄出声来,端送盘、碟、碗时,要以双手手指支撑底部,拇指轻按缘边,不可触及食物。

7.上菜的方向,从客人的左方端上,但饮料恰恰相反,要用右手从右方奉上;
有时视餐桌的位置,可随机行事;
至于上菜先后顺序,最好是预先得知谁是主人,以便按宾主后之序进行。

8.热汤的菜上桌时,应提醒客人注意,因为有些用油炖的菜虽然沸,但没有冒热气,不知情的客人往往一口咽下,容易受伤。

二、餐饮传菜员的技巧

  1、前往配菜间或厨房叫菜,不可争先恐后,按顺序接受领菜。

  2、离厨房之前,检查托盘的清洁,依服务顺序放置托盘上,并注意食品的美观和温度。

  3、上菜时不可偷懒,除了干的菜肴勉强用手拿盘,带汤汁的菜肴宜用托盘,端的太多既难看又可能发生意外。

  4、领菜回到餐厅先放置工作台,到餐桌招呼一声,顺便收拾脏的水杯及烟灰缸,以腾出放置菜肴的空间。

  5、如是吃饭的菜,随即盛饭送上,若为下酒的菜,服侍饮料到啤酒或汽水,应慢慢斟入杯中,但不宜倒的很满,溢出杯外。

  6、上菜时要轻巧,不要弄出声,端送盘、碟、碗时,要以双手手指支撑底部,拇指轻按缘边,不可触及食物。

  7、上菜的方向,从客人的左方端上,但饮料恰恰相反,要用右手从右方奉上;
有时视餐桌的位置,可随机行事;
至于上菜先后顺序,最好是预先得知谁是主人,以便按宾主后之序进行。

  8、热汤的菜上桌时,应提醒客人注意,因为有些用油炖的菜虽然沸,但没有冒热气,不知情的客人往往一口咽下,容易受伤。

一、中餐传菜员岗位职责

中餐传菜员岗位职责   在学习、工作、生活中,接触到岗位职责的地方越来越多,岗位职责的明确对于企业规范用工、避免风险是非常重要的。

那么制定岗位职责真的很难吗?下面是我为大家整理的中餐传菜员岗位职责,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

中餐传菜员岗位职责1   1)负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备;
  2)负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员;
  3)负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;
  4)严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜有权拒绝传送;
  5)严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速;
  6)与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好餐厅与厨房的关系;
  7)负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;
  8)负责传菜用具物品的清洁卫生工作;
  9)积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交派的其它任务。

中餐传菜员岗位职责2   负责餐厅与厨房的联系,迅速准确完成传菜任务,保持传菜间的整洁:   1.参加每日餐前例会,了解餐饮部当日主要客情,及当天菜肴变动;
  2.负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品,准备好清洁的餐车和干净抹布;
  3.负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口,按先后顺序进行传菜;
  4.按要求迅速、准确,无误地将每道菜送到相应区域台号的`服务员;
  5.负责妥善保管订单以便复核;
  6.负责撤换服务台上的脏餐具,并及时传送到后厨进行清洗;
  7.负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作;
  8.负责保持传菜间的卫生,保持各类物品的整齐摆放;
  9.及时完成上级交办的其它任务。

中餐传菜员岗位职责3   负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。

  ☆负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。

  ☆负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

  ☆严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速。

  ☆与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

  ☆负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

  ☆负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

  ☆积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。

中餐传菜员岗位职责4   1、按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。

  2、开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。

  3、保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

  4、熟记餐厅房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。

  5、传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。

做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。

  6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

  7、天冷备好菜盖,随时使用。

  8、负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

  9、安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。

  10、做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。

  11、传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。

对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

  12、传菜员要按照规格水准,做好开餐前的准备工作。

  13、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

  14、在工作中保持高度全员促销意识,抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策,提高顾客在餐厅的消费欲望。

  15、当顾客要求的服务项目无法满足时,及时向顾客推荐补偿性服务项目。

  16、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。

中餐传菜员岗位职责5   1、做好每天的《沽清单》;
  2、确保餐厅的餐具清洁;
  3、检查订单的桌号、菜肴名称;
  4、保持餐厅与厨房的联系、协调,及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师,以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品;
  5、取菜时要做到平、稳、不洒走菜及时准确无误;
  6、保持菜品质量做到六不取:错菜不取;
菜的温度不够不取;
菜的颜色不正不取;
配料不全不取;
盛菜器皿破损不取;
份量不够不取。

中餐传菜员岗位职责6   1、传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。

必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

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  2、传菜员到岗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作,以及需要了解的工作事情和通知。

  3、准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。

  4、做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

  5、准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。

  6、传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。

  7、传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作,做到“传递迅速,走菜快捷”。

  8、传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

  9、开餐结束后,传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

  10、传菜员离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。

  11、传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表,并与下一班传菜员认真做好工作交接。

中餐传菜员岗位职责7   1、服从部长的工作安排,按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

  2、加餐厅开餐前的准备工作,做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作,准备好传菜用具和各种调料。

  3、餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作,做到熟记餐桌台号,传递点菜单迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,准确无误上菜,传菜稳捷。

及时清理边台的餐具,做到轻拿轻放。

  4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。

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餐厅传菜员工作标准(餐厅传菜员招聘)

二、谁有好的传菜员的岗位职责?

TEL

400-123-4567
138-0000-0000